店在亏的时候，先别打折

店一开始亏，老板的第一反应几乎都是搞活动、上团购、打折。我理解这个冲动，但它通常是错的。

打折降的是客单价，房租、人工、水电一分不少。你卖得越多，亏得越快——这不是止血，是踩油门。

先别动菜单。坐下来把三件事算清楚，算完你自己就知道该救还是该退。

一、缺口到底有多大

两个数：日保本单量（站里每页都算好了），和你最近 30 天的实际日均单量。

差 15% 以内，属于"再使点劲能摸到"，值得调。差 15% 到 30%，得动结构——缩 SKU、改时段、换品类组合，光靠勤奋补不上。差到 30% 以上，多数情况不是经营问题，是当初选址或者选品就错了，靠运营救不回来。

注意是"最近 30 天"，不是旺季那个月。很多店看着不亏，是因为一直在拿旺季的数安慰自己。

二、现金还能撑几个月

手上能动的钱（不含信用卡额度、不含借来的）除以每月净流出。净流出就是月支出减月收入。

撑得过 6 个月，你有时间慢慢调。3 到 6 个月，只能动一次，必须一次到位。低于 2 个月，我建议先谈退路，再谈经营——这个阶段任何"再投点钱试试"，都是在往窟窿里填。

三、固定成本和变动成本，决定你有没有救

把账拆成两堆。固定的：房租、人工、折旧。变动的：食材、包装、水电、平台抽成。

能救的店，通常是变动成本还有水分：食材损耗超过 8%、SKU 多到天天备料扔东西、外卖抽成吃掉一大块毛利。这三样压下来，等于直接加利润，比做活动实在得多。

救不回来的店有个共同特征：固定成本已经高过保本营业额。这种店就算食材白送，你还是亏。这时候改菜单、搞活动、换员工，全是白费力气。

三个出口，别选第四个

调——缺口小、现金够、变动成本还有空间。砍掉最赔钱的时段，SKU 从 30 个砍到 18 个，把客单价往上提一点。

撑——缺口中等、现金还行、有一个明确的短期因素（新店爬坡、门口修路）。但撑要设期限和指标：再给两个月，日均做到多少单，做不到就走。没有期限的"再撑撑"，就是慢慢烧钱。

退——缺口大，或者现金已经薄了。这时候该做的是立刻开始找转让，而不是继续做活动。

第四个出口是"再借点钱试试"。它是唯一一个会让亏损变大的选项，而且往往就发生在最不该加杠杆的时候。

真要退，顺序别搞反

先摸清这条街的转让行情：挂出去多久能成交，成交价大概是装修投入的几折。然后跟房东谈提前解约的代价——押金扣多少、能不能带租约转。最后才是设备和库存找接手的人。

很多人反过来做：先把设备当二手卖了，再去跟房东谈，结果发现租约还有一年、押金不退，只能硬扛到底。

说句难听的

这三笔账算的是"财务上该不该继续"，不算"你愿不愿意"。有些人明知该退也要撑，那是个人选择，我尊重。

但至少要在看得到数字的前提下做这个选择，而不是被"再坚持一下就好了"这种话推着走。区别在于：前者是决策，后者是赌。