招牌菜能不能拿去做团购套餐？

最好别。招牌菜是你的价格锚，它一打折，整张菜单的价格感都会塌。

客人记得住"他家那份鱼 68"，你挂到团购上卖 48，他下次来堂食看到 68，第一反应不是"值"，是"上次那个价才是真的"。之后你每一样东西都会被拿来跟团购价比。

更实际的做法：做一个只在团购渠道存在的套餐。成本可控、出餐快、看着丰盛，堂食菜单上根本没有这一款。这样一来，团购客吃到的和你堂食卖的不是同一个东西，价格没有可比性。

设计这个套餐时，把三样东西算进去：食材成本控制在到手价的 45% 以内；出餐时间不超过 8 分钟（团购客人常常同时到）；套餐里有一样"看着贵"的东西（大份、带壳、带饮品），负责让他觉得划算。

边界：如果你的招牌本身就是高频低价的单品（比如一碗面、一杯奶茶），它已经在价格带上，拿它做团购影响没那么大——但这时候要盯的是老客有没有开始用券，一旦老客用券消费，那就是纯让利。